• Permalink Gallery

    Byggryn ”risotto” med syltede kantareller og fjellgulrøtter

Byggryn ”risotto” med syltede kantareller og fjellgulrøtter

 Til 4 personer

200 g hel byggryn

1 dl hvitvin

6 dl vann

100 g tørket kantarell

1 stk finkuttet sjallotløk

10 g finkuttet gressløk

50 g usaltet smør

40 g reven parmesan ost

1 dl eplesidervineger

75 g rå demerara sukker

3 dl vann

1 lagerbærblad

4 stk hel allehånda

2 stk gode økologiske i små terninger gulrøtter

1 stk sjallottløk i tynne skiver

Legg de tørkede kantareller i vannet, låt stå i ett par timer, kram ut vannet ur kantarellene, behold vannet.

Bryn litt smør i enn tykkbunnet kjele, bryn 50 g av kantarellene med sjallottløk til gylden farge, tilsett byggryn og hvitvin til vinen er kokt inn i riset, tilsett kantarell vannet i 3 omganger og rør hele tiden unde middels varme, nær alt vann er kokt inn så tilsett smøret og deretter osten samt gressløken under konstant omrøring. Låt byggrynen hvile.

Kok opp vann, sukker, eplesider eddik og krydder, tilsett gulrot, løk og de resterende kantareller. Kok sammen i 10 minutt. Sil av vannet og rør i kantareller, gulrot og løk inn i byggrynene.

Servere byggryn rykende varm.

Mandelpotet

Mandelpotet suppe med bakt eggeplomme og friterte mandelpotetchips samt gressløksolje
Til 4 personer

400 g mandelpotet skrelt
2 stk skrelt og finkuttet sjallottløk
10 g smør
4 cl hvitvin
4 cl eplejuice
2 dl kyllingbuljong*
½  dl fløte
1 ½  dl h – melk
salt og nykvernet hvitpepper
4 stk eggeplomme
2 g salt
1 dl rapsolje

100 g mandelpotet vasket og skrubbet samt kuttet i tennstikke størrelse
2 dl rapsolje til fritering
litt salt
40 g finkuttet gressløk

2 cl kaldpressetrapsolje
litt salt

Smelt smør i en kjele sautere sjallottløk og mandelpotet uten att de tar farge, tilsett eplejos, hvitvin, kyllingbuljong samt fløte og melk kok sammen i 20 minutt, jevne eventuelt med litt maizena utrørt i litt vann til passe konsistens og smak til med salt og pepper.
Hell opp olje i en form og legg i eggeplomme og drøs over salt. Bak i ovnen 70 grader i 20 minutt. Kjøl ned.
Kok opp opp vann tilsett gressløk kok i ca 20 sekunder og løft ur gressløken og miks sammen med rapsolje og smak til med litt salt.
Varm opp rapsolje til ca 170 grader, legg i poteten og fritere den til den blir gylden, løfte den deretter ur og låt poteten drenere på litt papir. Drøs over litt salt.
Servere suppen med eggeplomme og fritert potet samt litt gressløkolje på toppen.

* 2 stk kyllingskrog, 1 skrelt og grovkuttet løk, 50 g rotselleri skrelt og grovkuttet, 4 stk hel sortpepper, 1 stk lagerbærblad.

Legg kyllingskrogen, løk og rotselleri på ett bakebrett, stek iovnen på 175 grader i 20 minutt. Legg over i en kjele og tilsett vann så det dekker alt, kok opp og ta kort alt skum på toppen, tilsett krydder og kok i ca 1 [...]

By |november 17th, 2013|Oppskrifter|0 Comments|